Сборник рецептов

ОКРОШКА

Приготовление:

• Нарежьте отваренный картофель, мясо, вареные яйца, редис, огурцы и зелень.
• Смешайте все вместе. Посолите, поперчите, разложите по тарелкам.
• Залейте квасом, посыпьте зеленью и украсьте сметаной.

Окрошку можно приготовить без мяса или заменить его отварной рыбой.

ЩИ

Приготовление:

• Доведите воду до кипения, подсолите и убавьте огонь. Высыпьте в воду мелко нарезанные капусту и картофель.
• Нарезанный лук и морковь поджарьте на сковороде с маслом.
• Добавьте нарезанные помидоры и тушите с небольшим количеством воды несколько минут. Овощи переложите в бульон, добавьте лавровый лист, соль, перец.
• Перед подачей украсьте щи сметаной.

КАША ПШЕННАЯ С ТЫКВОЙ И ЯБЛОКОМ

Приготовление:

• Пшено промойте, прокалите на сухой сковороде и залейте крутым кипятком.
• Когда вода впитается в крупу, влейте кипящее молоко, добавьте соль, сахар и варите на минимальном огне до полной готовности.
• Тыкву и яблоки нарезать кубиком и обжарить на сливочном масле. Добавить мед и глазировать.
• При подаче в кашу добавить тыкву и яблоки.

СИМЕНУХА

Приготовление:

• В горшочек выложить гречку и залить ее водой из расчета 1:2 и поставить в духовку готовиться. Время приготовления зависит от особенностей духовки, так что периодически ее надо проверять и при необходимости доливать воды.
• Пока готовится гречка, нарезать лук кольцами, обжарить до золотистого цвета, потом к нему добавить очищенные и порезанные грибы. Отдельно сварить яйца. Когда каша приготовится, заправить ее луком с грибами и порезанными яйцами, как следует перемешать, полить маслом и отправить в духовку томиться еще минут на 5-7. После чего вынуть, посыпать свежей зеленью и немедленно подавать.

РЕПА СЫРАЯ

Приготовление:

• Репу и морковь нашинковать или натереть на терке.
• Добавить тонко нарезанный зеленый лук, заправить солью, перцем, полить сметаной или уксусом, маслом, разложить в салатники и украсить ломтиками яблок.
• Чтобы яблоки не темнели, смочить их уксусом или лимонной кислотой.

РЕПА ФАРШИРОВАННАЯ

Приготовление:

• Репу вымыть, залить кипятком и оставить на 2 минуты.
• Затем слить и залить холодной водой.
• После этого очистить репу от кожуры. Снова положить в кастрюлю, залить водой и варить до мягкости, примерно 15-20 минут.
• Одновременно приготовить начинку для репы. Очистить лук, морковь. Нарезать кубиками. Шампиньоны нарезать пластинками.
• В сковороде обжарить грибы. Затем добавить лук и морковь, обжарить 5 минут. Приправить солью, перцем.
• Добавить в начинку сливки, перемешать и потушить под крышкой в течение 5-7 минут.
• Сыр натереть на терке. Две столовые ложки сыра отложить, остальной сыр добавить в начинку и перемешать.
• Отваренную репу вытащить из воды, немного остудить. С помощью ложки удалить из репы мякоть (мякоть репы можно использовать для приготовления других блюд, например, добавить в суп).
• Заполнить репки начинкой. Фаршировать довольно плотно, с горкой, но аккуратно, чтобы репа не сломалась.
• Фаршированную репу поместить в керамическую форму для выпечки, влить немного воды, примерно на 1 см. Сверху присыпать репу оставшимся сыром.
• Поставить репу с грибами и сыром в нагретую до 180 градусов духовку. Запекать фаршированную репу 15-20 минут.
• Готовую репу, фаршированную грибами и сыром, переложить на тарелки и подавать в горячем виде.

БЛИНЫ РУССКИЕ

Приготовление:

• Подогреть в миске 150 грамм молока. Смешать с дрожжами, которые предварительно раскрошить на мелкие кусочки. Немного взбить венчиком и добавить 1 столовую ложку муки. Оставить в теплом месте на 10–15 минут, чтобы тесто подошло.
• Три стакана молока разогреть, добавить соль, сахар, дрожжевую опару.
• Постоянно помешивая, добавить муку.
• Отделить белки от желтков. Желтки добавить в тесто. Белки оставить в холодильнике.
• Масло необходимо растопить на водяной бане и теплым добавить в тесто.
• Тесто оставить на полтора–два часа. Оно должно подойти 3 раза. Для того чтобы тесто не сбежало, нужно его аккуратно обмять.
• Добавить в тесто стакан горячего молока. Тесто должно получиться жидким и легко стекать с половника.
• Венчиком взбить в густую пену белки. Аккуратно перемешивая, влить их в тесто.
• Добавить в тесто две столовые ложки растительного масла.
• Блины обжаривать на раскаленной сковороде с двух сторон.

КОЛОБОК

Приготовление:

• Муку просеять, ножом порубить сливочное масло, добавить сметану, чуть-чуть соли, сахар (по желанию).
• Замесить мягкое, податливое тесто.
• Скатать шарики размером с большой грецкий орех. Уложить их на смазанный маслом противень.
• Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов около 30 минут.
• Горячие колобки очень вкусны с холодным молоком. А уже остывшие можно подавать и к обеду и к чаю.

ЯБЛОКИ ПЕЧЕНЫЕ

Приготовление:

• У яблок срезать верхушку в виде крышек. Сделать небольшое углубление, удалив немного мякоти.
• В углубление положить мед, накрыть крышечкой.
• Положить яблоки в форму и запекать до готовности в горячей духовке.

ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ

Приготовление:

• Хлопья пересыпать желательно в стеклянную тару. Залить овес горячей (но не более 45 градусов) очищенной водой.
• Не смешивая ингредиенты, проколоть длинной шпажкой, чтобы жидкость распределилась среди хлопьев. Только потом вкинуть мелкие кусочки ржаного хлеба.
• Прикрыть емкость марлей и немедленно завернуть одеялом. Оставить на сутки возле батареи или на солнце.
• Спустя указанное время слить содержимое банки в кастрюлю через сито с марлей внутри.
• Жмых и хлеб выбросить. Поставить кастрюлю с густой жидкостью на огонь. Довести до желаемой густоты.
• Подавать овсяный кисель из в горячем или охлажденном виде по вкусу.

Советуем постоянно перемешивать его при варке. Если же масса "не хочет" густеть, допустимо всыпать немного крахмала. В этом случае важно избежать образования комочков.

ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ

Приготовление:

• Промыть ягоды и поместить в трехлитровую или более кастрюлю с водой. Варим основу для киселя на среднем огне.
• После того как вода закипела и содержимое поварилось еще около 20 минут, добить сахар по собственному вкусу и варить еще около 5 минут.
• При помощи большой ложки отжать и выловить жмых от ягод. Если останется небольшое количество частичек ягод ничего страшного. Основу киселя продолжить варить на маленьком огне.
• Развести крахмал. Для этого взять чашку, налить в нее немного холодной воды, добавить крахмал и хорошо размешать.
• Разведенный крахмал постепенно влить в основу для киселя, помешивать напиток. Основа постепенно начнет загустевать. Через 5 минут готовый напиток можно снять с огня и остудить.

ПИРОЖКИ

Приготовление:

• В миску налить полстакана подогретого молока, всыпать в него дрожжи и столовую ложку сахара. Перемешать, накрыть сверху крышкой или полотенцем и оставить будущую опару в теплом месте на 15-20 минут.
• Яйца (комнатной температуры) взбить в глубокой миске, добавить к ним оставшееся подогретое молоко и влить подошедшую жидкую опару. Перемешать при помощи венчика.
• Всыпать соль, оставшийся сахар и влить нерафинированное подсолнечное масло, тщательно перемешать.
• Муку просеять через мелкое сито, всыпать по частям и замешать тесто. В итоге должно получиться тесто, которое держит форму мягкого шара, не плотное и легко отстающее от рук.
• Тесто положить в глубокую миску, накрыть крышкой или полотенцем и оставить на 1-1,5 часа в теплом месте.
• Через 1-1,5 часа обмять поднявшееся тесто и оставить его в теплом месте на 40 минут подходить во второй раз.
• После того как тесто готово, приступаем к лепке пирожков. Пирожки можно приготовить с любой начинкой (яблоки, капуста, картошка и т.д.)
• Готовые пирожки с капустой и яйцом выкладываем на противень, смазываем яичным желтком и даем постоять 20-30 минут. Затем ставим пирожки с капустой в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.